Valeria Escobar es profesora de Derecho Médico en el Máster en Dirección de Empresas de Salud del IEEM, Escuela de Negocios de la Universidad de Montevideo, Uruguay.
Profesionalmente se desempeña como asesora Legal en la Administración de los Servicios de Salud del Estado (ASSE). Integra el Comité de Bioética y de Ética de la Investigación y la Comisión Honoraria de Administración y Ejecución de Obras del Hospital Español “Dr. Juan José Crottogini”. También integra la Red Iberoamericana de Derecho de la Salud y de la
Red Uruguaya de Derecho de la Salud, y tiene actividad docente en la Facultad de Ciencias
Económicas y de Administración y en la de Derecho de la Universidad de la República. Ha participado en numerosas ponencias y publicaciones relacionadas a su área.
Es doctora en Derecho y Ciencias Sociales por la Universidad de la República (Uruguay) y máster en Derecho Comercial por la Escuela de Posgrado de Facultad de Derecho, Universidad de la República (Uruguay).